Hvem sier at man ikke kan lage cupcakes til jul?!
Vi gir et rungende JA til disse herlighetene, og håper du gjør det samme 🙂
Denne oppskriften er fra @stine.hafstad

 

Du trenger:

4 egg

200 g lett kokosmelk

60 g mandelmel

60 g kokosmel

4 ss Sukrin Gold

2 ts bakepulver

1 1/2 ts salt

2 dråper zero vaniljeekstrakt

1 ss kokosolje

1 ss fibersirup gold

 

Slik gjør du: 

  1. Pisk egg og kokosmelk godt sammen
  2. Ha det tørre i, og mix til en jevn røre
  3. Fordel blandingen i 12 muffinsformer
  4. Stek muffinsene på 180 grader varmluft i 13-14 minutter
  5. Avkjøles på rist før du legger på glasur

 

Dette trenger du til glasur: 

1 pakke Philadelphia kremost

6 ss sukrinmelis

2 ss kokosmel

3 dråper rød konditorfarge

 

Slik gjør du: 

Miks alt til en glatt blanding og sett kaldt i 15 min før påføring.